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「博狗娱乐大厅」铁锅瓷盆竹筛,用光绪年间的手艺制作传统醪糟,你见过吗?
2020-01-10 15:54:10   阅读量:4416    作者:匿名
摘要:图片上的人叫庞守仁,今年53岁,是山西省万荣县通化镇通化村人。老庞继承了爷爷和父亲做醪糟的传统手艺,用清朝光绪年间的技艺制作北方的传统醪糟。并且不使用对人体有害的防腐剂等添加剂,因而老庞的每年生产将近十二万袋,全部都在自己家里卖完。所用器具全部采用爷爷流传下来的瓷盆、竹筛。在蒸好的糯米中加入专门做醪糟的酒曲,充分和糯米搅拌均匀。

     

    「博狗娱乐大厅」铁锅瓷盆竹筛,用光绪年间的手艺制作传统醪糟,你见过吗?

    博狗娱乐大厅,图片上的人叫庞守仁,今年53岁,是山西省万荣县通化镇通化村人。老庞继承了爷爷和父亲做醪糟的传统手艺,用清朝光绪年间的技艺制作北方的传统醪糟。由于他做的醪糟用具非常讲究,工序十分严格,前后讲究十八道工序。并且不使用对人体有害的防腐剂等添加剂,因而老庞的每年生产将近十二万袋,全部都在自己家里卖完。为家庭创造财富二十多万元。

    过去的年代,在北方的集贸市场上或者集镇上,总能看到有老者使用一个小风箱、一个小火炉、一个铜瓢,外加一张小桌,几把小板凳,在卖醪糟。那时候的醪糟是奢侈品,农民辛苦一年,都舍不得喝一碗醪糟,只有老人和孩子才有享用的机会。在南方醪糟也叫酒酿、甜酒、酸酒。总之醪糟是北方和南方人都喜欢的一种食品或者饮品。

    老庞的爷爷在清朝光绪年间就开始在通化集镇上卖醪糟,其醪糟坯子就是爷爷自己根据当地人们的口味制作而成的。到了父亲庞耀安手里,四处拜师学艺,先后到西安等地学习醪糟制作技术。庞耀安当年制作的耀安醪糟可以说是闻名四邻八乡,在当时的万泉、河津、荣河、临津、侯马都非常有名气。当时这些地方都知道好喝的醪糟就是耀安醪糟。图为庞守仁的父亲庞耀安的遗像。

    庞守仁的醪糟选用东北的绝好糯米,籽粒饱满、色泽光亮。所用器具全部采用爷爷流传下来的瓷盆、竹筛。优质糯米在瓷盆中先要泡上几个小时,然后放在竹筛中沥水。图为老庞的儿子在往竹筛里舀泡好的糯米。

    待到糯米在竹筛中基本沥干后,然后用纱布把糯米包起来,放在铁锅里蒸,用大火蒸上一个多小时后,把糯米从锅里取出。图为传统的灶台蒸糯米。

    出锅的糯米放在木制架子上不断地用凉水降温,反复多次后,待到温度合适后才能把蒸好的糯米放到瓷盆中。图为庞守仁和儿子在处理糯米。

    在蒸好的糯米中加入专门做醪糟的酒曲,充分和糯米搅拌均匀。然后用手在糯米中间掏一个小窝,再放一点凉水和酒曲。把瓷盆封起来等待发酵。发酵好了就是醪糟。图为庞守仁的儿子在分装醪糟。

    由于老庞的醪糟在器具上十分讲究,在工艺上坚持十八道工序,而且没有防腐剂等危害健康的添加剂,因而,老庞一年生产的十几万袋醪糟,基本上都能在家里卖完,农民日常吃饭都喜欢喝醪糟,而且老庞的醪糟红白喜事都要用。大家都知道耀安醪糟好喝,好喝的醪糟在万荣县通化镇。现在,河津、盐湖、临猗以及本县的一些用量大的客户,也到老庞的家中买醪糟。老庞的醪糟一年也能为他和两个儿子带来二十万元的财富。

    最后教你一个在家中做醪糟的方法:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度。2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里。铺一层糯米撒一层酒曲,共可以铺四层。3、将容器盖好,放置在30度的温度下发酵。如果温度不够,可用电热毯加温。4、发酵36个小时后,就是醪糟了。然后加水放在冰箱里随吃随去。注意发酵容器不能沾水、沾油。手和容器要干净。点击上面“关注”,你玩共同关注百姓冷暖和世间万象。

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